| “瓶盖”费该如何分配 |
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作者：佚名 文章来源：餐饮业 点击数： 更新时间：2006-7-10  |
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眼下在各大小宾馆、酒店、餐饮行业，都有一种“瓶盖”费。它区别与酒店服务中应有的“开瓶”服务费，而是完全私底下个人间现金交易的一种酒水商的促销方法。
1、什么是“瓶盖”费：它是酒水商为了提高销量，激发酒店服务员的推销积极性，私下里分给服务员的现金提成。
2、兑现方法：用瓶盖换现金，视酒水的品种不同，兑换价格也不同，多则每个瓶盖10-20元（如甜酒类），少则每个瓶盖0.5~3元（如啤酒类）。
3、方便快捷：服务员只要收集好瓶盖，随时交给酒水推销员，随时就可以兑换现金，多少不限。
此风发展迅速，产生后果恶劣，给行业管理带来弊端如下：
①避开管理者，暗箱操作。酒水商为有效调动服务员推销酒水的积极性，此款项不经过酒店，仅在服务员与酒水推销员之间进行，保密性好，管理者无法知晓服务员的准确收入，也无法进行管理。
②引发出的收入不公平。餐饮行业是多工种、多岗位协调统一服务的行业，这种“瓶盖”费仅值台服务员可以获得，那么跑菜员、点菜员、划菜员、引座员等无机会获得“瓶盖”费，因此对于拿不到这项费用的员工毫无疑问是无法平衡的。
③收入高低引发的矛盾。因“瓶盖费”的不正常收入，或因瓶盖的丢失，保存的问题引发的矛盾，或因收入多少产生的妒嫉心理，引发的口角、猜疑、争斗时有发生。
④岗位安排与调动的矛盾。金钱诱惑，谁都争着去做包厢值台员，因为有这种灰色收入，值台员拒绝任何的岗位调换，造成不服从工作安排，顶撞上级，甚至因包厢装修不同，订座率高低的不同，以及顾客消费水平的不同，也成了争抢或舍弃的理由。
⑤对客服务质量下降。由于重点放在了“瓶盖”上，故对酒水的推销成了服务员的主攻目标，不关注客人的其它消费需求。
⑥对酒店整体收入的影响。因瓶盖越多，个人收入也就越多，服务员之间的相互攀比成风形成了一种恶性循环，因此对客人的整体服务水平下降，忽视对客人进行菜品、饮食的推荐，介绍以及席间服务，使良好的饮食氛围便成了大喝、特喝的“瓶盖”效应，损了酒店，肥了个人。
⑦团队意识匮乏，个人利益疯生。“瓶盖”现象是腐蚀剂，以极快的速度浸入团队组织，使团结焕散。餐饮是多岗相互协作，共同完成服务的一条龙作业性质的服务工作，讲的是配合，要的是协作，然而“瓶盖”带来的不合理收入，个人利益的追求等负面影响恰恰是严重危害团队健康生存的大毒品。
⑧造成服务员队伍的不稳定。由于酒水商进货渠道不同，品种数量的大小、多少不同，造成价格上的不同，引发的“瓶盖”价格差异，会使服务员们之间进行个人与个人之间的比较，酒店与酒店之间的比较，甚至区域与区域之间的比较，他们很快会从各方面获得的信息中选择出最有诱惑力的酒店，选择跳糟或集体出走。
综上所述：“瓶盖”问题在酒店行业已成为不可忽视的行业问题，到了该整治的时候了。
为此，我们采取了以下方法进行整改：
①与酒水商谈明条件，配合酒店做好工作。为使酒店和酒水商双赢，酒水商绝不能做对不起酒店的事，要在酒店这棵大树下合理合法经营。
②“瓶盖费”全部由餐饮部门控制。从库里提出了多少货，日销多少，月销多少，“瓶盖”上交多少，一目了然。这笔费用集中起来，一部分返还值台员，一部分奖励部门中表现好的优秀员工，一部分用来组织活动，并购买奖品、用品、食品，如青年节游园、文艺晚会、演讲会、卡拉OK比赛等等。
这样即可以杜绝灰色收入产生的不良后果，合理分配，提高服务质量。又可以使大家都能够安心工作，增强团队意识。
仅靠酒店内部采取“堵漏”措施还不能够彻底解决“瓶盖费”带来的后遗症，我们希望全行业能够采取统一行动共同抵制酒水商在酒店这棵大树下乘了凉还要干损人利己的事。同时也希望工商、物价、税务等部门严格管理这些不正常的私下交易，还市场一个合情、合理、合法、公正、公平的竞争环境，不要让这些不良行为扰乱了正常的酒店经营与管理。
各位同仁，你们是如何解决这一问题的？有什么更好的方法，让我们共同探讨，取长补短，共同进步！
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